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酿造出好的葡萄酒是一门手艺，而美酒佳酿靠的是艺术天赋。酿制葡萄酒的工序复杂而且充满变化，下面简要介绍：
1、采摘，尽量避免葡萄破碎，因此庄园往往采用手工采摘葡萄。
2、选粒，把不熟、着色不好、烂粒等不合格的葡萄粒去掉。
3、除梗，葡萄进入除梗破碎机，除去葡萄梗。
4、冷凝，破碎的葡萄进入冷热交换器降温。
5、压榨，进入气囊式压榨机榨取葡萄汁，葡萄皮、葡萄核在此过程中除去。
6、澄清，葡萄汁中加入果胶酶澄清。
7、发酵，澄清后的葡萄汁转入发酵罐，加入酵母发酵，控温以获得理想的香气和口感。
8、陈酿，发酵结束，葡萄汁变为葡萄基酒。基酒经过至少一年，至多10多年的陈酿，中间酿酒师就象呵护婴儿一样，每天品尝，调温，添桶，转桶，去酒底……, 最终成为好喝的葡萄酒。
9、稳定，采用现代手段，如迅速降温冷冻，去除酒石，避免出现酒石沉淀。
此后，葡萄基酒还需经过一系列处理，才能最终晶莹剔透，色泽、口感、香气等更均衡和谐，适合装瓶了。装瓶后再进行瓶储，口感更加成熟好喝。红葡萄酒的酿制过程稍有不同，为获得葡萄皮中的颜色，需带皮发酵，发酵结束后再压榨。
酿造过程
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